Frittelle di mela

Ingredienti per 6 persone

6 mele golden
4 uova
200g farina Mix it della ds
50g Mix C della Schar
1 bicchiere di latte
1 limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero semolato per guarnire

Procedimento

Sbattere le uova con la scorza del limone grattuggiato e con un pizzico di sale, quando si otterra' un composto spumoso aggiungere il latte.
Aggiungere piano piano la farina e il lievito. Lasciar riposare il composto.
Nel frattempo sbucciare le mele, togliere il torsolo ed affettare a rondelle di 1 cm di spessore.
Irrore le mele con il succo del limone.
Immergere le mele nella pastella e friggere in olio bollente.
Una volta dorate scolate le frittelle e cospargerle di zucchero semolato.

Ciambellone al cocco con gocce di cioccolato

Ingredienti

3 uova
160g zucchero
80g burro
450 ml latte
120g farina di cocco (come da prontuario AIC)
400g farina Mix C per dolci della Schar
120g gocce di cioccolato( per me perugina)
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso.
Aggiungere il latte, la farina di cocco, il lievito e la farina.
Alla fine le gocce di cioccolato.
Inburrare e infarinare una teglia da ciambellone, versare il composto dentro ed infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Pasta senza glutine con radicchio e guanciale

Ingredienti per 4 persone

1 cespo piccolo di radicchio rosso
mezza cipolla
guanciale a piacere
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
320g pasta senza glutine

Procedimento

Tagliare a julienne il radicchio e la cipolla.
In una padella capiente far soffriggere il radicchio e la cipolla nell'olio.
Apparte rosolare il guanciale, quando sara' ben dorato e croccante aggiungerlo al radicchio.
Amalgamare il tutto per far insaporire, salare e pepare a piacere.
Lessare la pasta senza glutine, una volta cotta saltarla in padella con il condimento.

Pane casereccio

Sono cosi' soddisfatta di questo pane! E' nato per l'esigenza di finire vari pacchi di farina in dispensa, e come spesso accade le cose piu' buone vengono cosi' per caso.
Questo e' un pane senza glutine che non solo sembra vero pane ma sa di vero pane.
Croccantissimo fuori, soprattutto se come me avete la fortuna di poterlo cuocere nel forno a legna, e morbido dentro ma compatto, il che' non guasta perche' io odio la mollica che si sbriciola al minimo tocco.

Ingredienti

200g di farina Fibrepan della Farmo
200g di farina La Farina della Glutafin
400g di farina Farinax pane e focaccia di L'altro Gusto
100 ml di olio di oliva
1 cucchiaino da caffe' di sale
500 ml di acqua tiepida
2 bustine di lievito di birra secco Mastro fornaio

Procedimento

Mescolate tutte le farine con le bustine di lievito, aggiungete il sale. Formate una fontana nella quale versate l'olio e l'acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea, se occorre aggiungete altra farina per non far attaccare l'impasto.
Lasciate lievitare per almeno tre ore, non meno.

Trscorse le tre ore infornate il pane a 200 gradi finche' non si forma una bella crosta scura.
Con queste dosi che ho fatto sono venuti due bei pani da 700g l'uno, sono apposto per una settimana e piu'.

Plumcake salato alle olive ed origano

Ingredienti

3 uova
100ml di latte
100ml di olio di mais
300g di farina Mix it
150g olive nere denocciolate
un cucchiaino da caffe' di origano fresco
1 bustina di lievito per dolci e torte salate (per me del baule volante)
sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbattere le uova, aggiungere l'olio, il latte, l'origano fresco tritato finemente.
Aggiungere la farina in sieme al lievito, infine le olive tritate grossolanamente.
Lasciar riposare un po' il composto.
Infornare a 180 gradi per 45 minuti.
Buon appetito!

Frappe

Ingredienti

270g di farina Sfornagusto della Biaglut
1 uovo intero
50g burro ammorbidito
1 cuchiaio zucchero
scorza di un limone grattugiato
4 cucchiai di latte
3 cucchiai di liquore dolce( per me passito di Pantelleria)
farina q.b. per la spianatoia

Procedimento

Semplicissimo e di sicura riuscita per tutti.
Su una spianatoia impastare tutti gli ingredienti.
Formare una palla con l'impasto, coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno mezz'ora.
Dopo infarinare bene la spianatoia, dividere il composto in 4 parti e stendere ogni parte con il mattarello fino ad un centimetro di spessore.
Con la rotellina da pasta fare le frappe della forma desiderata.
Friggere in olio bollente fino a doratura.
Una volta raffreddate le frappe cospargerle di zucchero a velo.

Lemon curd

Ingredienti

4 limoni non trattati
4 uova intere
110g burro
450g zucchero

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero, a parte fondere il burro.
Grattuggiare la scorza dei limoni, spremerli bene con uno spremiagrumi per ottenerne tutto il succo.
A bagnomaria (fondamentale metodo di cottura per ottenere il vero lemon curd) mettere il burro fuso, la scorza di limoni ed il succo, le uova sbattute con lo zucchero insieme a cuocere.
Mescolare in continuazione con una frusta il composto finche' la crema non rapprende.
Per ultimo prima di invasare filtrate il lemon curd con un colino per eliminare la scorza grattuggiata dei limoni ed ottenere cosi' una crema liscia.

Torta di mele con crema alle mele

Questa torta e' semplicissima da fare, in fondo e' la ricetta basa della torta margherita della Mix it della ds ripiena di una crema pasticcera con purea di mele.
Buonissima e si mantiene morbida e fragrante per diversi giorni.

Ingredienti per la torta margherita

500g Mix it della ds
200g di zucchero
150g burro
5 uova intere
150ml latte
una bustina lievito per dolci

Ingredienti per la crema alle mele

200g mele golden
2 uova
30g zucchero
60 ml latte
60g burro
20 fecola di patate
2-3 gocce estratto di vaniglia

Fettine di mela da cospargere all'interno del dolce q.b.

Procedimento

Per realizzare la crema sbucciare le mele e tagliarle a dadini. Porle in una pentola e cominciare a cuocerle a fuoco basso con lo zucchero. Farle caramellare per pochi secondi, poi aggiungere 100ml di acqua e lasciare cuocere le mele finche' non evapora completamente l'acqua.
Frullare le mele.
A parte in un'altra pentola far sciogliere il burro con il latte. Aggiungere le uova, la fecola e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene al composto la purea di mele e far cuocere finche' non si rapprende la crema.
Preparare l'impasto della torta margherita semplicemente sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte ed il resto degli ingredienti. Lasciar riposare un po' il composto.
Nel frattempo sbucciare le mele q.b. a fettine sottili per farcire la torta.
Per assemblare la torta, versare meta' composto della torta margherita in una teglia da forno di 22 cm, versare tutta la crema spalmandola bene sul composto, disporre le fettine di mele a ventaglio e infine ricoprire con l'altra meta' del composto della torta margherita.
Infornare a 180 gradi per 40 min.

Minestra sedano patate e fagioli

Una minestra antica della cultura povera contadina.
Un piatto sano come piace a me, ideale per questo periodo invernale.

Ingredienti

1 scalogno
4 coste grandi di sedano
1 scatola di fagioli borlotti
3 patate grandi
olio extravergine
sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio.
Lavate il sedano, togliete tutti i filamenti e tagliatelo a cubetti piccoli. Aggiungetelo allo scalogno soffritto.
Scolate i fagioli e aggiungeteli agli altri ingedienti in casseruola.
Sbucciate e tagliate a cubetti piccoli le patate, aggiungetele in casseruola,coprite il tutto con abbondante acqua  e lasciate cuocere fino a quando le patate non risulteranno cotte e morbide.
Servite la minestra calda, se volete con dei crostini di pane senza glutine.

Torta con noci e mandorle

Ingredienti

4 uova

200g di zucchero

150g di olio di mais

150g di latte

1 bustina di lievito

120g tra noci e mandorle tritate

500g di farina Mix it della ds

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio di mais ed il latte.

Amalgamate all'impasto la farina ed il lievito, per ultimo aggiungete la frutta secca tritata.

Ottenuto un composto morbido e liscio, lasciatelo riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 180' C.

Versare il composto in uno stampo inburrato ed infarinato e cuocete per almeno 50 minuti.



Brodo Abruzzese

Anche se le feste sono ormai terminate , voglio presentarvi questo piatto tipico della tradizione natalizia abruzzese. Non e'un semplice brodo ma un piatto sano, equilibrato  oltre che squisito; le sue caratteristiche che lo rendono unico sono le polpettine di carne, la stracciatella fatta con le uova e infine la verdura che in molte parti della mia regione e' composta dal cardo, in altre parti puo' essere sostituita dall'indivia scarola come nella ricetta che vi presento oggi.

Ingredienti per 6-8 persone

Per il brodo di carni miste:

1 gallina

500 g di carne di bovino per brodo

3 carote

2 coste di sedano

1 grossa cipolla bianca

2-3 pomodori

sale q.b.

Con questi ingredienti realizzate un'ampia pentola di brodo.

Per le polpettine di carne:

500g di carne macinata due volte di bovino adulto

1 uovo intero

3 cucchiai colmi di parmigiano

sale e pepe q.b.

Per la stracciatella:

1 uovo ogni due persone

1 cucchiaino di parmigiano

moltiplicate queste dosi in base ai commensali che avete.

Verdura:

400g di cardo

oppure mezzo cespo d'ndivia scarola

Procedimento

Realizzate un buon brodo facendo bollire a fiamma dolce prima le carni miste,schiumate  poi

aggiungete le verdure sedano, carote, cipolla e pomodori. Fate cuocere non meno di tre ore o comunque fino a quando la gallina sara' ben cotta.

Una volta pronto mettete da parte le carni e le verdure e sgrassatelo bene filtrandolo con un colino a maglie fitte.

Ottenuto un brodo saporito e limpido realizzate le polpettine amalgamando alla carne macinata l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Essendo l'impasto appiccicoso prima di fare ogni polpettina dovete bagnarvi con l'acqua il palmo della mano su cui fate rotolare la carne.

La dimensione delle polpettine e' un po' piu' grande di un mirtillo....ci vuole pazienza ma ne vale la pena.

Fatte le polpettine friggetele in una padella con un filo di olio, scolatele e tuffatele nel brodo e lasciate cuocere ancora.

Nel frattempo lavate e mondate la scarola, lessatela, una volta cotta scolate e strizzatela bene per far uscire l'eccesso di acqua.

Al brodo con le polpettine aggiungete la scarola tagliata finissima.

Ultimo passaggio sbattete le uova con il parmigiano, tuffate il composto nel brodo e mescolate continuamente fino a quando le uova non si rapprendono formando cosi' la stracciatella.

Questo brodo e' un po' laborioso ma unico nel suo genere, buonissimo e puo' essere un ottimo piatto unico e sostanzioso.



Pizze fritte con uvetta

Le pizze fritte che vi presento sono un piatto tipico che si prepara durante le feste natalizie nella mia regione, l'Abruzzo.
In particolare si mangiano la vigilia di Natale ripiene del classico baccala', di alici o anche di verdure, ottimo e' l'abbinamento con il cavolfiore.
Questa ricetta tradizionale e' la variante dolce per i piu' piccoli oppure per chi come me ama l'abbinamento dolciastro con cibi salati, infatti nella mia famiglia le mangiamo con le verze passate in padella.
Provatele...le adorerete.


Ingredienti per 4 persone

Per la pastella:

400g di farina Mix B preparato per pane della Schar
500 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra in polvere senza glutine
2 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale

120g di uvetta

Procedimento

Versate la farina insieme al lievito in una ciotola capiente, fate una fontana e versateci l'acqua, l'olio ed il sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e denso. Coprite con della pellicola e fate riposare per non meno di 3 ore, piu' riposera' e piu' leggere verrano le pizze fritte, il composto dovra' triplicare il suo volume.

Trascorse le 3 ore aggiungete al composto ben lievitato l'uvetta precedentemente ammolata e strizzata.

Amalgamate bene il tutto, lasciate riposare un po', giusto il tempo per cominciare a scaldare l'olio per friggere.
Una volta che l'olio e' ben caldo cominciate a formare le pizze fritte, prendete un po' di composto in un cucchiaio e con l'aiuto di un altro cucchiaio fate scivolare il composto  in padella.
Si gonfieranno subito raddoppiando il proprio volume, potete scolare le vostre pizze fritte una volta che saranno ben dorate.
Servite calde ma anche fredde sono una prelibatezza!