Lemon curd

Ingredienti

4 limoni non trattati
4 uova intere
110g burro
450g zucchero

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero, a parte fondere il burro.
Grattuggiare la scorza dei limoni, spremerli bene con uno spremiagrumi per ottenerne tutto il succo.
A bagnomaria (fondamentale metodo di cottura per ottenere il vero lemon curd) mettere il burro fuso, la scorza di limoni ed il succo, le uova sbattute con lo zucchero insieme a cuocere.
Mescolare in continuazione con una frusta il composto finche' la crema non rapprende.
Per ultimo prima di invasare filtrate il lemon curd con un colino per eliminare la scorza grattuggiata dei limoni ed ottenere cosi' una crema liscia.