Minestra sedano patate e fagioli

Una minestra antica della cultura povera contadina.
Un piatto sano come piace a me, ideale per questo periodo invernale.

Ingredienti

1 scalogno
4 coste grandi di sedano
1 scatola di fagioli borlotti
3 patate grandi
olio extravergine
sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio.
Lavate il sedano, togliete tutti i filamenti e tagliatelo a cubetti piccoli. Aggiungetelo allo scalogno soffritto.
Scolate i fagioli e aggiungeteli agli altri ingedienti in casseruola.
Sbucciate e tagliate a cubetti piccoli le patate, aggiungetele in casseruola,coprite il tutto con abbondante acqua  e lasciate cuocere fino a quando le patate non risulteranno cotte e morbide.
Servite la minestra calda, se volete con dei crostini di pane senza glutine.

Torta con noci e mandorle

Ingredienti

4 uova

200g di zucchero

150g di olio di mais

150g di latte

1 bustina di lievito

120g tra noci e mandorle tritate

500g di farina Mix it della ds

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio di mais ed il latte.

Amalgamate all'impasto la farina ed il lievito, per ultimo aggiungete la frutta secca tritata.

Ottenuto un composto morbido e liscio, lasciatelo riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 180' C.

Versare il composto in uno stampo inburrato ed infarinato e cuocete per almeno 50 minuti.



Brodo Abruzzese

Anche se le feste sono ormai terminate , voglio presentarvi questo piatto tipico della tradizione natalizia abruzzese. Non e'un semplice brodo ma un piatto sano, equilibrato  oltre che squisito; le sue caratteristiche che lo rendono unico sono le polpettine di carne, la stracciatella fatta con le uova e infine la verdura che in molte parti della mia regione e' composta dal cardo, in altre parti puo' essere sostituita dall'indivia scarola come nella ricetta che vi presento oggi.

Ingredienti per 6-8 persone

Per il brodo di carni miste:

1 gallina

500 g di carne di bovino per brodo

3 carote

2 coste di sedano

1 grossa cipolla bianca

2-3 pomodori

sale q.b.

Con questi ingredienti realizzate un'ampia pentola di brodo.

Per le polpettine di carne:

500g di carne macinata due volte di bovino adulto

1 uovo intero

3 cucchiai colmi di parmigiano

sale e pepe q.b.

Per la stracciatella:

1 uovo ogni due persone

1 cucchiaino di parmigiano

moltiplicate queste dosi in base ai commensali che avete.

Verdura:

400g di cardo

oppure mezzo cespo d'ndivia scarola

Procedimento

Realizzate un buon brodo facendo bollire a fiamma dolce prima le carni miste,schiumate  poi

aggiungete le verdure sedano, carote, cipolla e pomodori. Fate cuocere non meno di tre ore o comunque fino a quando la gallina sara' ben cotta.

Una volta pronto mettete da parte le carni e le verdure e sgrassatelo bene filtrandolo con un colino a maglie fitte.

Ottenuto un brodo saporito e limpido realizzate le polpettine amalgamando alla carne macinata l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.

Essendo l'impasto appiccicoso prima di fare ogni polpettina dovete bagnarvi con l'acqua il palmo della mano su cui fate rotolare la carne.

La dimensione delle polpettine e' un po' piu' grande di un mirtillo....ci vuole pazienza ma ne vale la pena.

Fatte le polpettine friggetele in una padella con un filo di olio, scolatele e tuffatele nel brodo e lasciate cuocere ancora.

Nel frattempo lavate e mondate la scarola, lessatela, una volta cotta scolate e strizzatela bene per far uscire l'eccesso di acqua.

Al brodo con le polpettine aggiungete la scarola tagliata finissima.

Ultimo passaggio sbattete le uova con il parmigiano, tuffate il composto nel brodo e mescolate continuamente fino a quando le uova non si rapprendono formando cosi' la stracciatella.

Questo brodo e' un po' laborioso ma unico nel suo genere, buonissimo e puo' essere un ottimo piatto unico e sostanzioso.



Pizze fritte con uvetta

Le pizze fritte che vi presento sono un piatto tipico che si prepara durante le feste natalizie nella mia regione, l'Abruzzo.
In particolare si mangiano la vigilia di Natale ripiene del classico baccala', di alici o anche di verdure, ottimo e' l'abbinamento con il cavolfiore.
Questa ricetta tradizionale e' la variante dolce per i piu' piccoli oppure per chi come me ama l'abbinamento dolciastro con cibi salati, infatti nella mia famiglia le mangiamo con le verze passate in padella.
Provatele...le adorerete.


Ingredienti per 4 persone

Per la pastella:

400g di farina Mix B preparato per pane della Schar
500 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra in polvere senza glutine
2 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale

120g di uvetta

Procedimento

Versate la farina insieme al lievito in una ciotola capiente, fate una fontana e versateci l'acqua, l'olio ed il sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e denso. Coprite con della pellicola e fate riposare per non meno di 3 ore, piu' riposera' e piu' leggere verrano le pizze fritte, il composto dovra' triplicare il suo volume.

Trascorse le 3 ore aggiungete al composto ben lievitato l'uvetta precedentemente ammolata e strizzata.

Amalgamate bene il tutto, lasciate riposare un po', giusto il tempo per cominciare a scaldare l'olio per friggere.
Una volta che l'olio e' ben caldo cominciate a formare le pizze fritte, prendete un po' di composto in un cucchiaio e con l'aiuto di un altro cucchiaio fate scivolare il composto  in padella.
Si gonfieranno subito raddoppiando il proprio volume, potete scolare le vostre pizze fritte una volta che saranno ben dorate.
Servite calde ma anche fredde sono una prelibatezza!